Утсан махан бүтээгдэхүүн савлах машин

Энэ нийтлэлд бид утсан махан бүтээгдэхүүн савлах машин, сав баглаа боодлын шийдлүүдийн тоймтой танилцах болно. Тамхи татдаг, шарсан махан бүтээгдэхүүн нь хэрэглэгчдийн дуртай уламжлалт махан бүтээгдэхүүн бөгөөд махан бүтээгдэхүүний системд маш чухал байр суурийг эзэлдэг. Утсан, шарсан махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, хэрэглээ асар их тул хадгалах хугацааг уртасгахын тулд савлагааны тохиромжтой аргыг хэрэглэх нь маш чухал асуудал юм. Тамхи татдаг, шарсан махан бүтээгдэхүүний шинж чанарт үндэслэн энэхүү нийтлэлд уламжлалт савлагааны аргуудыг нэгтгэн харуулав. вакуум сав баглаа боодол болон өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол Утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүний савлагааны аргыг сонгох зааварчилгаа өгөх үүднээс чанасан махан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн вакуум арьсан савлагаа, идэвхтэй савлагаа зэрэг шинэ савлагааны аргуудыг ашиглаж болно. лавлагааны зорилгоор.

утсан мах хэрчсэн үхрийн өвчүү савлах машин

Утсан махны вакуум савлагаа

Вакуум савлагааны тойм

Вакуум савлагаа (VP) нь утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүний хамгаалалт, битүүмжлэл сайтай давуу талтай. Үлдэгдэл агаар, ялангуяа хүчилтөрөгчийн агууламж бага нь аэробикийн бичил биетний өсөлт, өөх тос, уургийн исэлдэлтийг үр дүнтэй саатуулж, усны ууршилтыг бууруулж, бүтээгдэхүүний анхны өнгө, үнэр, амтыг удаан хугацаанд хадгалахад тохиромжтой. агуулгын талаар.

утсан хавирга вакуум савлах машин

Олон төрлийн байдаг вакуум сав баглаа боодлын материал янз бүрийн үзүүлбэрүүдтэй. Төрөл бүрийн сав баглаа боодлын материал, савлагааны нөлөө нь бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд нөлөөлнө. Вакуум сав баглаа боодлын материалд дараахь шаардлага тавигдана.

(1) Хийн хаалтны шинж чанар. Хүчилтөрөгчийг баглаа боодлын уутанд дахин оруулахаас сэргийлж, полиэтилен терефталат (полиэтилен терефталат, PET), полиамид (полиамид давирхай, PA, мөн сополимержүүлсэн нейлон гэгддэг), поливинилиден хлорид (PVC), поливинилвинил хлорид (ПВХ) зэрэг аэробик бичил биетүүд үржихээс сэргийлнэ. , гэх мэт;

(2) Усны уурын хаалт. PVDC, сунгасан полипропилен (PP), полиэтилен хальс (полиэтилен, PE) гэх мэт бүтээгдэхүүний чийгийн ууршилтаас урьдчилан сэргийлэх;

(3) Үнэрээс хамгаалах шинж чанар. Бүтээгдэхүүний анхилуун үнэрийг алдахаас сэргийлж, өөр өөр бүтээгдэхүүнүүдийн хооронд хөндлөн амт гарахаас сэргийлнэ;

(4) Гэрлийн эсэргүүцэл. Гэрэл нь бүтээгдэхүүнийг исэлдүүлж, өнгөт нөлөөлнө. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бүтээгдэхүүн нарны гэрэлд шууд өртөөгүй бол ил тод хальс хэрэглэж болно. Хөнгөн цагаан тугалган цаас гэх мэт;

(5) Механик шинж. Энэ нь PP гэх мэт лацыг гэмтээх, урагдахаас хамгаалах чадвартай;

(6) Хэвлэх боломжтой: физиологийн хор хөнөөлгүй байдал гэх мэт.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд түгээмэл хэрэглэгддэг хуванцар хальс/уут нь энгийн хуванцар хальс (PVDC, PVA, PET гэх мэт), чиглүүлсэн сунгасан хальс (баримтлагдсан полипропилен хальс (чиглүүлсэн полипропилен, OPP гэх мэт), чиглүүлсэн сунгасан полиэтилен терефталат эфир полиэтилен (чиглүүлсэн полиэтилен) орно. терефталат, OPET), хоёр тэнхлэгт чиглэсэн полипропилен хальс (хоёр тэнхлэгт чиглэсэн полипропилен, BOPP), дулаан агшилттай хальс, уян хатан сунадаг хальс (PVC, этилен-винил ацетат сополимер, EVA гэх мэт), шугаман бага нягтралтай полиэтилен (LLDPE) гэх мэт. Вакуум савлагаатай махан бүтээгдэхүүн нь гадаад ертөнцөөс тусгаарлагдсан байдаг тул хийн нэвчилт нь вакуум савлагаатай махан бүтээгдэхүүний чанарыг хангахад маш чухал юм. Вакуум савлагаанд ихэвчлэн ашигладаг хаалт хальсны хүчилтөрөгчийн нэвчилт нь 100см3/м2/24цаг/атм (23°C, 0%rh)-ээс бага байна.

вакуум уут

Утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүний хувьд, гадаргуу нь их хэмжээний тослогтой, олон бүтээгдэхүүн нь нэмэлт ариутгах процесстой (өндөр температур, богино долгионы гэх мэт) тул сав баглаа боодлын материал нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

(1) Өндөр температурт тэсвэртэй. PVDC, PA, PET, цутгамал полипропилен хальс (цутгамал полипропилен, CPP) гэх мэт;

(2) Богино долгионы зууханд хүчтэй нэвтрэх чадвар. Талст полиэфир (талст полиэтилен терефталат, CPET), поликарбонат (поликарбонат, PC) гэх мэт;

(3) тосны сайн эсэргүүцэл. PP, PET гэх мэт.

Утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүнд вакуум савлагаа хэрэглэх

Вакум савлагаа нь шинэ махны хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой бөгөөд чанасан махны зах зээлд өргөн хэрэглэгдэж ирсэн боловч чанасан мах, шинэхэн маханд вакуум савлагаа хэрэглэхэд тодорхой ялгаа бий. Шинэ махны сав баглаа боодол нь гол төлөв бохирдлоос сэргийлж, муудахаас сэргийлж, зарим ферментийн үйл ажиллагааг сайжруулж, шүүсний алдагдлыг багасгах, хоол хийх алдагдлыг багасгах, борлуулалтын явцад тод улаан өнгийг хангахад чиглэгддэг. Чанасан махыг савлахдаа усгүйжих, исэлдэх, өнгө алдах, амт чанараа алдах зэрэг хүчин зүйлсийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Судалгаанд Харбин улаан хиамны вакуум сав баглаа боодол, энгийн уутны сав баглаа боодлыг тус тус ашигласан бөгөөд хадгалах хугацааг TBARS, TVB-N, мэдрэхүйн үнэлгээгээр үнэлэв. Вакуумаар савласан дээжүүд мэдрэхүйн үнэлгээний хугацаа 32 дахь өдөр дууслаа. Давсалсан нугасны хадгалалтын шинж чанарт вакуум сав баглаа боодол, гялгар савлагааны нөлөөг харьцуулж, исэлдэлт, муудалтын зэргийг TBARS утга, ТВБ-N, колонийн нийт тоо, мэдрэхүйн үнэлгээгээр үнэлэв. 7 хэмд хадгалах хугацаа 14 хоног; Гялгар хальсанд савласан давсалсан нугас нь мэдрэхүйн чанар муудаж, өөхөн исэлдэлт, хөгц мөөгөнцөрөөс шалтгаалдаг бол 7С-т хадгалах хугацаа ердөө 3-7 хоног байна. Хадгалах явцад шатаасан тахианы махны чанарт вакуум сав баглаа боодол, энгийн савлагаа (полиэтилен хальсан уут) үзүүлэх нөлөө. TVB-N, AV утга, POV утга, колонийн нийт тоо, мэдрэхүйн үнэлгээг 0-4 ° C хэмд хэмжсэн. Вакуум сав баглаа боодол нь шарсан тахианы мэдрэхүйн үнэлгээг удаашруулдаг болохыг тогтоожээ. Хадгалах явцад чанар муудаж, исэлдэлтийн хордлого.

утсан мах вакуум савлах машин

Тохиромжтой саадтай сав баглаа боодлын материалтай шинэ махнаас ялгаатай нь зөвхөн өндөр саадтай сав баглаа боодлын материал нь чанасан махны хүнсний чанарыг илүү сайн хадгалж чаддаг. Судалгаагаар энгийн сав баглаа боодлын материал (PET/нейлон, хүчилтөрөгч дамжуулах хурд (39.21±0.28) см3/(м2.24цаг)); өндөр саадтай сав баглаа боодлын материал 1 (PET·SiO2 бүрээс/нейлон 15/өөрчлөгдсөн CPP, хүчилтөрөгч дамжуулах хурд (0.21±0.02) см3/(м2·24цаг)); өндөр саадтай сав баглаа боодлын материал 2 ( Kurarister coating/OPET/CPP, хүчилтөрөгч дамжуулах хурд (0.09±0.01) см3/(м2·24цаг)) шарсан тахианы вакуум сав баглаа боодол Эцэст нь, өндөр саадтай сав баглаа боодлын материал нь өсөлтийг удаашруулж чаддаг нь тогтоогдсон. шарсан тахианы өөх тосыг исэлдүүлж, анхны өнгийг нь хадгалж, амтыг нь алдахаас сэргийлж, шарсан тахианы махны чанарыг илүү сайн хадгална. Энгийн уут (PET/NY/PE, хүчилтөрөгч нэвчих чадвар 52.8436мл/(м2.г)), хөнгөн цагаан бүрсэн уут (PET/Al2O3/NY/PE, 0.908492мл/(м2.д)), цахиураар бүрсэн уут (PET) /SiO2/NY/PE, 0.614mL/(m2.d)) болон хөнгөн цагаан тугалган уут (PET/AL/NY/PE, 0.045262mL/(m2.d)) тус тус вакуумаар савласан гахайн махаар хийсэн ба хаалт багатай болохыг тогтоожээ. Энгийн уутанд хийсэн гахайн утсан махны физик, химийн үнэ цэнийн өөрчлөлт нь хамгийн тод харагдаж байгаа бөгөөд хэт өндөр саад тотгор бүхий хөнгөн цагаан тугалган уут нь гахайн махны чанарыг хадгалахад илүү сайн нөлөө үзүүлдэг бөгөөд сайн савлагаатай материал юм.

Шинэ махыг вакуумаар савлахад зарим нэг сул тал бий. Вакуум савлах үед савлагааны уут дахь агаар гадагшилж, хүчилтөрөгчийн агууламж багасдаг. Шинэ махны миоглобин нь хүчилтөрөгчийг нэгтгэж оксимиоглобин үүсгэдэггүй бөгөөд хар улаан эсвэл мах нь нил ягаан өнгөтэй байвал мах шинэхэн биш гэж андуурч, савлагаа нээсний дараа хэрэглэгчдийн дуртай тод улаан өнгө сэргэнэ. . Чанасан маханд шинэхэн маханд агуулагдах дезоксимиоглобины нөлөөгөөр махны өнгө муудах асуудал гардаггүй, учир нь миоглобин нь махыг халаасны дараа денатурат болж, глобин ба метемохромын нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь чанаж болгосон махны ердийн өнгө болох саарал хүрэн юм. Түүнчлэн вакуум савлагаа нь түүхий болон чанасан махны шүүсний алдагдлыг нэмэгдүүлдэг. Дай нар. энгийн тавиурын сав баглаа боодолтой харьцуулахад 0-4 °C-ийн температурт хадгалах температурт хүчилтөрөгчөөр өөрчилсөн сав баглаа боодол (70%O2+30%CO2) болон CO-ийг өөрчилсөн уур амьсгалтай савлагаа (0.4%CO+30%CO2+69.6%N2) байгааг олж мэдсэн. , вакуумд савласан хүйтэн шинэхэн гахайн махны шүүсний алдагдал мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, бактерийн эсрэг нөлөө нь өөрчлөгдсөн уур амьсгалын хоёр багцынхтай адил сайн биш байв. Судалгаагаар хиамыг 4С-ийн температурт 15 хоног хадгалахад хиамыг өөрчилсөн савлагаатай (20%CO2+80%N2; 50%CO2+50%N2; 80%CO2+20%N2) харьцуулан тогтоосон. вакуум сав баглаа боодолд бага даралт нөлөөлсөн Нөлөөлөлд өртсөн, шүүсний алдагдал мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн.

BBQ мах вакуум савлах машин

Үүнээс гадна маханд агуулагдах муудах бактерийн хувьд чанасан мах нь түүхий махтай маш төстэй байдаг. Сүүн хүчлийн бактери нь вакуумд савласан хөргөсөн шинэ махны муудах чанараас хамгийн их хамааралтай байдаг. Чанасан махны вакуум савлагааны улмаас үүссэн микроаэробик нөхцөл нь бага температурт тэсвэртэй сүүн хүчлийн бактерийн хурдацтай өсөлт, үржлийг дэмждэг. Ху Пин болон бусад хүмүүс вакуумаар савласан утсан хиамны зүсмэлийн гол бичил биетүүд нь сүүн хүчлийн бактери, дараа нь Enterobacteriaceae, Pseudomonas, цөөн тооны стафилококк, микрококк, мөөгөнцрийн бохирдол байгааг олж тогтоосон. Xiao Xiang нар. вакуумд савласан болор махыг 4С-ийн температурт хадгалах эхний хугацаанд мууддаг бактери нь лактобацилл ба махчин бактер, харин эцсийн хадгалалтын хугацаанд голлох муудах бактери нь Enterobacteriaceae болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч ариутгалын процессын дараа дели махан бүтээгдэхүүний бичил биетний олон янз байдал мэдэгдэхүйц буурах болно.

Дүгнэж хэлэхэд, чанасан махан бүтээгдэхүүний хувьд утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүн нь өндөр саадтай савлагаатай вакуум савлагаа ашиглан хадгалах хугацааг үр дүнтэйгээр уртасгах боломжтой боловч бүтээгдэхүүний шүүсний алдагдлыг нэмэгдүүлэх, харин утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүний хувьд: вакуум сав баглаа боодол Бичил биетний олон янз байдлын талаар судалгаа бага байдаг.

Утсан махан бүтээгдэхүүний уур амьсгалыг өөрчилсөн савлагаа

Өөрчлөгдсөн уур амьсгалын савлагааны тойм

Тамхи татдаг, шарсан махан бүтээгдэхүүнд зориулсан өөрчилсөн уур амьсгалын савлагааны (MAP) гол давуу тал нь савлагаа дахь хийн найрлагыг идэвхтэй тохируулж, бичил биетний үржил, өөхний исэлдэлтийг дарангуйлах зорилгоор тодорхой хугацаанд харьцангуй тогтвортой байлгаж, улмаар махыг сайжруулахад оршино. чанар, хадгалах хугацааг уртасгана. Зарим судалгаагаар чанасан шувууны махыг 5-16 хоног, чанаж болгосон чанасан махыг агаар мандлын савлагаатайгаар 1-21 хоног, чанаж болгосон махыг 30 өдөр хадгалах боломжтой бол агаар мандлын савлагаатайгаар 30-45 хоног, XNUMX-XNUMX хоног хадгалах боломжтой болохыг тогтоожээ. . Гэхдээ түүний үйлдвэрлэлийн өртөг өндөр, махан бүтээгдэхүүн нь савлагаатай сэгсрэхэд хялбар байдаг нь гадаад төрх, амтанд нөлөөлдөг.

Утсан бөднө шувууны филе өөрчилсөн уур амьсгал савлах машин

Өөрчлөгдсөн агаар мандалд хэрэглэгддэг хий нь ихэвчлэн CO2, O2, N2, түүнчлэн CO, N2O, Ar . Ерөнхийдөө ойролцоогоор 2-4 төрлийн хий ашигладаг бөгөөд агуулгын харьцааг янз бүрийн төрлийн махны хадгалалтын хэрэгцээнд нийцүүлэн тохируулдаг. Ерөнхий махан бүтээгдэхүүний хадгалалтанд хий тус бүрийн харьцааг доорх Хүснэгт 1-д үзүүлэв

Мах, махан бүтээгдэхүүний савлагааны агаар мандалд ашигласан хий

Махан бүтээгдэхүүний төрөлХийн найрлага ба харьцаахэрэглэх улс
Шинэ мах (5~12d)70%O2+20%CO2+10%N2 or 75%O2+25%CO2Европ, АНУ-
Шинэ татсан мах, хиам33.3%O2+33.3%CO2+33.3%N2Швейцарь
Шинэ татсан мах70%O2+30%CO2Их Британи
тамхи татдаг хиам75%CO2+25%N2Герман ба Нордикийн орнууд
Хиам, дели мах (4-8 долоо хоног)75%CO2+25%N2
Шувууны мах (6~4d)50%O2+25%CO2+25%N2Герман ба Нордикийн орнууд
Шарсан гахайн мах30%CO2+70%N2Хятад улс
Үхрийн махны соус5%O2+70%CO2+25%N2Хятад улс

Хүчилтөрөгч

Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаа дахь O2-ийн гол үүрэг нь шинэ махны тод улаан өнгийг хадгалах, агааргүй бактерийн өсөлтийг саатуулах, бодисын солилцоонд шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр хангах оксимиоглобин үүсэхийг дэмжих явдал юм. Гэсэн хэдий ч O2 байгаа нь аэробик бичил биетний өсөлт, ханаагүй тосны хүчлүүдийн исэлдэлт, исэлдэхэд тустай бөгөөд энэ нь чанасан маханд илүү тод илэрдэг.

Нүүрстөрөгчийн давхар исэл

CO2-ыг хадгалах зарчим нь дараах байдалтай байна: (1) Микробын дарангуйлагч. CO2 нь O2-ийг орлуулж, ихэнх аэробик бактери, хөгц мөөгөнцөрийн өсөлтийг саатуулж, бактерийн өсөлтийн хоцрогдолтой үеийг уртасгаж, логарифмын өсөлтийн хурдыг бууруулдаг; (2) рН-ийн утгыг бууруулдаг. CO2 нь усанд уусдаг нүүрстөрөгчийн хүчил (H2CO3) үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хүчилд тэсвэртэй зарим бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг; (3) эсүүдэд осмосын нөлөө үзүүлдэг. CO2-ийн нэвчилт нь эсийн мембраны бүтцэд нөлөөлж, эсийн хэвийн бодисын солилцоонд саад болж, митохондри дахь ATPase-ийн идэвхжилд нөлөөлж, ATP-ийг бууруулж, улмаар биеийн бодисын солилцооны өсөлтөд шаардагдах энергийг бууруулдаг. Янз бүрийн бичил биетүүд CO2-д өөр өөр мэдрэмжтэй байдаг. Ерөнхийдөө 5-50% (агаар мандлын эзлэхүүний харьцаа) CO2 нь мөөгөнцөр, хөгц, бактерийн өсөлтийг саатуулдаг. 0-20% -ийн концентрацийн мужид CO2-ийн бактерийн эсрэг нөлөө нь түүний концентрацитай шугаман хамааралтай байдаг; концентраци 20% -иас их байвал СО2-ийн бактерийн эсрэг нөлөөллийн өсөлт харьцангуй бага байна; концентраци 50% -60% хүрэх үед концентрацийг цаашид нэмэгдүүлэх нь ихээхэн нөлөө үзүүлдэг Ихэнх бичил биетний нөлөө нь тодорхойгүй байна. CO2-ийн уусах чадвар нь температураас урвуу хамааралтай байдаг тул бага температур (0-4 ° C) нь синергетик нөлөөтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч өндөр концентрацитай CO2 байгаа нь нүүрстөрөгчийн хүчил агуулсан зарим хүчиллэг хий үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг исгэлэн амттай болгодог; CO2-ыг махаар шингээх нь хийн эзэлхүүнийг бууруулж, сав баглаа боодол нь нурж, хэрэглэгчид сав баглаа боодол нь нягт биш эсвэл сав баглаа боодлын материал гэмтэлтэй гэж андуурахад хүргэдэг.

Азотын

N2 нь ихэвчлэн өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаанд дүүргэх хий болгон ашигладаг. Чанасан махны хувьд N2 нь хуванцар сав баглаа боодлын материалаар амархан дамждаггүй, мөн махан бүтээгдэхүүнд амархан шингэдэггүй тул CO2-ийн улмаас савлагаа нурахаас сэргийлдэг. Нэмж дурдахад N2 нь O2-ийг арилгахад ашиглагддаг бөгөөд ингэснээр исэлдэлтийн хордлого, бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг.

Нүүрстөрөгчийн дутуу исэл

Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагаа дахь CO-ийн гол үүрэг нь шинэ маханд тогтвортой, тод улаан өнгө өгөх явдал бөгөөд энэ нь СО ба миоглобин нэгдэж карбоксимиоглобин үүсгэдэгтэй холбоотой юм. CO нь миоглобины исэлдэлтийг удаашруулж, исэлдэлтийн тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлж, эмзэглэлийг нэмэгдүүлдэг ферментийн дарангуйлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэдийгээр бусад хийнүүд нь махны хадгалах хугацааг уртасгах боломжтой боловч миоглобин нь метмиоглобин болж исэлдэж, махны өнгө алдагддаг тул бусад хийн нөлөөлөл хязгаарлагддаг. Холимог хийд бага хэмжээний СО-г нэмбэл энэ үзэгдлээс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

аргон

Ar нь идэвхи багатай идэвхгүй хий юм. Зөвхөн O2-ийг хасч чаддаг N2-ээс ялгаатай нь исэлдэлтийн урвалыг дарангуйлдаг (O2 байгаа ч гэсэн). Гэхдээ түүний өртөг өндөр, заримдаа өөх тосны исэлдэлтийг дарангуйлах нөлөө нь тийм ч тодорхой биш байдаг.

Өөрчлөгдсөн уур амьсгалыг савлах материал

Сав баглаа боодлын материалын хувьд (хуванцар тавиур, дээд битүүмжлэх хальс) өөрчилсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь өндөр саад тотгор бүхий сав баглаа боодлын материалыг сонгох ёстой бөгөөд хадгалах явцад савлагаа дахь бүтээгдэхүүний эргэн тойрон дахь чийг, хийг харьцангуй тогтвортой байлгах ёстой. Өөр өөр сав баглаа боодлын хальс нь CO2 ба O2-ийг өөр өөр нэвчилттэй байдаг тул өөр өөр бүтээгдэхүүний хийн бүрэлдэхүүн хэсэг, харьцааны дагуу зохих нэвчилттэй савлагааны материалыг сонгох хэрэгтэй. Түүнчлэн савлагааны хальсны дулаанаар хэлбэржих чадвар, битүүмжлэх чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд PET, PP, PS, PVDC гэх мэт нийлмэл савлагааны материалыг үндсэн материал болгон ашигладаг.

Утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүнд уур амьсгалыг өөрчилсөн савлагааг хэрэглэх

Судалгаанаас үзэхэд 70-80% O2 + 20-30% CO2 өндөр хүчилтөрөгчөөр өөрчилсөн сав баглаа боодол нь махны тод улаан өнгийг хадгалж чаддаг тул шинэ махны зах зээлд өргөн хэрэглэгддэг. Шинэхэн махыг агаар мандлын савлагаанд хэрэглэдэг CO2-ийн агууламж ерөнхийдөө 20% -иас их, O2-ийн агууламж 40% -аас 80% эсвэл бага концентрацитай (1% -иас бага ихэвчлэн 0.4%) СО-ийн агууламжийг хүчилтөрөгчид хэрэглэдэг. -үнэгүй өөрчилсөн савлагаа. Харин чанасан махны хувьд өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь хүчилтөрөгчийн өндөр концентрацийг ашиглахаас зайлсхийх ёстой. Чанасан мах нь шинэ махны өвөрмөц тод улаан өнгийг бий болгохын тулд хүчилтөрөгчийн миоглобинтой нэгдэхийг шаарддаггүй тул хүчилтөрөгчийн өндөр концентраци нь өөх тос, уураг исэлдүүлж, мэдрэхүйн чанар муудаж, исэлдэлтийн хордлого нэмэгддэг. Липидийн исэлдэлт нь гидропероксидыг үүсгэдэг бөгөөд дараа нь спирт, альдегид, кетон гэх мэт исэлдэж, мөн хөндлөн холбоосыг өдөөж уургийн денатурацийг үүсгэж болно; Уургийн исэлдэлт нь махны зөөлөн байдал, шүүслэг, амтыг бууруулж, улмаар идэх чанарыг бууруулдаг. Өөрчлөгдсөн уур амьсгалын савлагааны (40%, 50%, 60%, 70% ба 80% O2, 20% CO2, үлдсэн хэсэг нь N2-ээр дүүргэгдсэн) стейкийн зөөлөн байдал, уургийн исэлдэлтэд үзүүлэх нөлөөг судалж, O2 нэмэгдэж байгааг тогтоожээ. агууламж (>50%) нь чанаж болгосон стейкийн шүүслэг, зөөлөн байдал буурч, TBARS-ийн үнэ цэнэ, карбонилийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, хүчилтөрөгчийн өндөр орчин нь уураг, липидийн исэлдэлтийг хурдасгадаг. Өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагаа (15%O2+35%N2+50%CO2; 60%N2+40%CO2; 40%N2+60%CO2) болон вакуум савлагаа “morcilla” (Испани цусны хиам) ашиглан та High CO2 (40%N2+60%CO2) агууламж нь өөхний исэлдэлтийг дарангуйлдаг бөгөөд хүчилтөрөгч байгаа нь өөхний исэлдэлтийг хурдасгадаг.

утсан мах хиам өөрчлөгдсөн уур амьсгал савлах машин

Тиймээс чанасан мах, шинэхэн маханд хэрэглэдэг хийн бүрэлдэхүүн хэсэг, харьцаа нь өөр өөр байдаг. Ихэвчлэн шинэхэн улаан махны хийн харьцаа нь 80% O2 + 20% CO2 буюу CO-ийн тодорхой хувийг нэмдэг; утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүн нь 75% CO2 + 25% N2 ашиглах боломжтой, учир нь миоглобин нь халж, денатуратлагдсан, O2, CO шаардлагагүй, өнгө хамгаалах, исэлдэлтийг дарангуйлах хүчилтөрөгчгүй. Мөн зарим судалгаагаар шарсан мах, утсан загас (шарсан загасны бөөм) зэрэг чанаж болгосон хоолыг савлахад CO2 ба N2-ийн холимог хийнээс бүрдэх уур амьсгалын өөрчлөлттэй савлагааг хэрэглэх нь савлахаас өмнө бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс илүү их бактери агуулдаг болохыг харуулсан. Холимог хий дэх CO2-ийн агууламж бусад хүнсний бүтээгдэхүүнээс өндөр байх ёстой. 70 гаруй хувь. Үүнээс гадна чанасан махны хадгалах хугацаа нь шинэ махнаас өөр байдаг. Судалгаанаас харахад шинэхэн улаан мах, шинэ зүссэн шувууны махыг агаар мандлын савлагаатайгаар 6-10 хоног, 12-18 хоног хадгалах боломжтой; чанасан шувууны махыг 21-30 хоног, чанасан хатаасан махыг 30-30 хоног 45 хоног тус тус хадгалах боломжтой. Шинэ махтай адил сав баглаа боодлын материалын хувьд хийн саадтай шинж чанар нь чанасан махыг хадгалахад тодорхой нөлөө үзүүлдэг боловч чанаж болгосон махны савлагааны материалын талаар хийсэн судалгаа цөөн байдаг. Гуо Гуанпин болон өөрчилсөн агаар мандлын сав баглаа боодол (30%CO2+70%N2) өндөр саадтай савлагаатай хальс (PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP) болон бага саадтай савлагааны хальс (PP/PP/TIE/PA) зэрэг бусад судалгаанууд. /TIE/PP/PP) шарсан махны чанарт . (4±1)℃ хэмд хадгалахад өндөр саадтай сав баглаа боодлын материал нь шарсан махны чанарыг хадгалах, бичил биетний өсөлтийг саатуулах, уураг, өөх тосны исэлдэлтийг удаашруулахад илүү тустай болох нь тогтоогдсон. Шарж гахайн маханд зориулсан өөрчилсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол.

Вакуум сав баглаа боодол, өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай. Янз бүрийн төрлийн чанасан махан бүтээгдэхүүн, өөрчилсөн уур амьсгалын савлагааны хийн харьцаа зэргээс шалтгаалан хэрэглээний үр нөлөө өөр байх болно. Иймд чанаж болгосон махан бүтээгдэхүүн, ялангуяа утсан, шарсан махан бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаанд тохирох савлагааны аргыг сонгох нь маш их ач холбогдолтой юм. . Судалгаагаар вакуум сав баглаа боодол нь уур амьсгалын өөрчлөлттэй савлагаатай (70%N2+30%CO2) харьцуулахад чанаж болгосон тахианы махны өөхний исэлдэлтийг удаашруулахад маш үр дүнтэй болохыг тогтоожээ. Вакуум сав баглаа боодол болон өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагааг (①80%CO2+20%N2; ②60%CO2+20%O2+20%N2; ③0.4%CO+80%CO2+real N2; ④1%CO+80%CO2+) харьцуулснаар үлдсэн N2; ⑤0.5%CO+24%O2+50%CO2+үлдсэн N2; ⑥100%N2) “пироски” хиамны хадгалах хугацаа нь вакуум савлагаатай харьцуулахад өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагаа нь хадгалах хугацааг уртасгахгүй эсвэл богиносгодоггүй болохыг тогтоожээ. Энэхүү хиамны хадгалах хугацаа Хадгалах хугацаа, хиамны өнгөнд CO бүлгийн нөлөөлөл нь вакуум савлагаа, өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагаатай төстэй. “Пироски” хиамны хувьд өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагааны оронд вакуум савлагаа хэрэглэхийг зөвлөж байна.

утсан махны BBQ савлах машин

Өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол нь вакуум сав баглаа боодлын дутагдлыг тодорхой хэмжээгээр нөхөж, бичил биетний муудалтыг зогсоож, вакуум сав баглаа боодлын бага даралтын улмаас их хэмжээний шүүс алдагдах сөрөг талыг арилгах боломжтой. Эрдэмтэд үхрийн махны соусын хадгалалтын нөлөөнд агаар мандлын өөрчлөлттэй савлагаа (5%O2+70%CO2+25%N2) болон вакуум савлагааны нөлөөг судалжээ. 18°С-т 10 хоногийн дараа нянгийн нийт тоо, TBARS-ийн утга, TVB- N-ийн утга болон бусад үзүүлэлтүүд нь вакуум савлагааны бүлгээс хамаагүй дээр байх ба хадгалах хугацааг бараг хоёр дахин нэмэгдүүлэх боломжтой. Мөн бодит үйлдвэрлэлд богино хугацаанд борлуулалт хийх шаардлагатай бол үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулахын тулд вакуум савлагаа ашиглахыг санал болгож байна; Хэрэв борлуулалтын хугацаа урт бол бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, бүтээгдэхүүний амтыг хангахын тулд өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлыг ашиглах хэрэгтэй. Гурван өөр агууламжтай (2%, 30%, 50%, үлдсэн хэсэг нь N80-ээр дүүргэгдсэн) вакуум сав баглаа боодол, өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын "морцилла"-ын бичил биетний болон мэдрэхүйн чанарт үзүүлэх нөлөөг харьцуулж үзвэл 2% CO50 байна. болон 2% СО80-ын өөрчлөлттэй агаар мандлын сав баглаа боодолд агуулагдах сүүн хүчлийн бактери, псевдомона ба гэдэсний ургамал нь вакуум савлагаатай харьцуулахад бага байсан бөгөөд мэдрэхүйн хүлээн авах хугацааг 2 хоног хүртэл сунгасан. CO32-ийн өндөр концентраци нь бичил биетний өсөлтийг саатуулдаг тул "морцилла"-ыг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд 2% -иас дээш CO50 ашиглахыг зөвлөж байна. Вакуумд савласан махан бүтээгдэхүүнд сүүн хүчлийн бактери голлон мууддаг. Судалгаагаар Морсела де Арроз (цагаан будааны цусан хиам)-ын микробиологийн болон мэдрэхүйн чанарт вакуум сав баглаа боодол, өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай савлагаа (2%CO80+2%N20) үзүүлэх нөлөөг харьцуулж үзээд гялгар, ердийн амт болон ерөнхийдөө Цусны хиамны шинэлэг байдал нь өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодол дээр илүү сайн байсан. Сайн бөгөөд энэ нь сүүн хүчлийн бактери, гэдэсний ургамлын өсөлтийг саатуулж, хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Вакуум арьсны сав баглаа боодол

Тойм

Вакуум арьсны савлагаа (VSP) гэдэг нь бүтээгдэхүүнийг хатуу хуванцар арьсан хайрцаг эсвэл картон субстрат дээр байрлуулж, халаасан хуванцар хальсаар хучихыг хэлнэ. Вакуум, зөөлрүүлсэн хальс нь бүтээгдэхүүнийг сайтар боож, субстрат руу битүүмжлэх савлагааны арга юм.

Арьсны савлагаа нь дараах давуу талуудтай: (1) Багц дахь чийг, хүчилтөрөгчийн агууламжийг багасгах; (2) Ил тод хальс нь бүтээгдэхүүнтэй ойрхон, байгалийн дүр төрх, сайн дэлгэцийг харуулж, худалдан авах хүслийг нэмэгдүүлдэг; (3) Шүүс нь гадагшаа нэвчихгүй, бичил биетнийг багасгадаг (4) Зөөлөн хоолыг сайн хамгаалдаг, хүнсний гурван хэмжээст бүтцийг хадгалдаг, хэв гажилтанд амархан ордоггүй, савлагаанаас нь салгасны дараа наалддаггүй, идэхэд тохиромжтой. (5) Мөөгөнцөр хийх шаардлагагүй, тохиромжтой, үр дүнтэй. Вакуум хийсний дараа бүтээгдэхүүнийг хуванцар хальс болон субстрат хооронд нягт бэхэлсэн тул бүтээгдэхүүнийг зөөхөд хэцүү болгож, тээвэрлэх явцад бүтээгдэхүүний чичиргээ, гадны нөлөөллийг бууруулдаг. Арьсны савлагаа нь төрөл бүрийн гүн боловсруулах бүтээгдэхүүнд маш тохиромжтой.

утсан мах вакуум арьс савлах машин

Хүлээгдэж буй арьсанд тохирсон савлагааны үр дүнд хүрэхийн тулд боломжийн сав баглаа боодлын материалыг сонгох хэрэгтэй. Арьсанд тохирсон сав баглаа боодлын материалд арьсанд тохирсон хальс, доод хавтан орно. Одоогийн байдлаар хүнсний зориулалтын биед тохирсон хальс нь: (1) Амьсгалах хальс: өндөр агаар нэвтрүүлэх чадвартай, үүсэхэд хялбар, хөлдөөсөн хоолонд тохиромжтой; (2) Хүчилтөрөгчийн саадтай хальс: хүчилтөрөгчийн өндөр саад тотгор, хүнсний хадгалах хугацааг үр дүнтэй уртасгах; сайн хэлбэршилттэй, зөөлөн хоолны анхны хэлбэрийг хадгалах боломжтой; (3) Олон давхаргат шахмал электрон хөндлөн холбоост хальс: сайн саадтай шинж чанартай, шинэ хөргөгчинд тохиромжтой, ихэвчлэн автомат тасралтгүй арьс савлах машинд ашиглагддаг. Кино нь өндөр тунгалаг, сайн термопластик, хатуулагтай. Хүнсний сав баглаа боодлын дэлгэц нь маш сайн, хадгалах хугацаа нь уртассан. Доод таваг нь хоолны төрөл, хэлбэр, түүний дотор хавтгай төрөл, тавиурын төрлөөс хамааран тохируулагдсан байх ёстой. Хавтгай ёроолын хаалт нь хуванцар хуудас эсвэл цаас-хуванцар нийлмэл хуудас; тавиурын төрөл нь хуванцараар хийгдсэн бөгөөд тодорхой хэлбэртэй байдаг. Доод хавтангийн материал нь PS, PET, хоргүй PVC байх ёстой бөгөөд ингэснээр хальс болон доод хаалт нь салшгүй холбоотой, тодорхой битүүмжлэлийн бат бөх, хуулж авахад хялбар байдаг.

Утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүнд арьсан вакуум савлагаа хэрэглэх

Судалгааны үр дүнд вакуумаар савласан стейк нь 5 дахь өдрийн вакуумаар савласан стейкээс илүү сайн өнгө тогтворжсон боловч хүчилтөрөгч их хэмжээгээр өөрчилсөн савлагаатай төстэй болохыг тогтоожээ. Вакуум арьсан савлагаатай харьцуулахад үхрийн махны шүүсний алдагдал нь вакуум савлагаатай байдаг; Хүчилтөрөгчөөр өөрчилсөн савлагаатай үхрийн мах нь зүсэх хүч, ус барих чадвар, зөөлөн, шүүслэг гэх мэтийн хувьд харьцангуй муу, хүчилтөрөгчөөр өөрчилсөн савлагаатай үхрийн мах нь чанаж дууссаны дараа дутуу шарсанаас болж саарал өнгөтэй болдог. Товчхондоо, арьсны савлагаа нь илүү сайн сонголт юм. Вакуум сав баглаа боодол, өндөр хүчилтөрөгчөөр өөрчилсөн сав баглаа боодол, үхрийн зүсмэл болон гахайн зүсмэлийн арьсан вакуум сав баглаа боодолоор дамжуулан вакуум арьсан савлагаа нь их хэмжээний шүүс алддаг, хүчилтөрөгчөөр өөрчилсөн савлагааны исэлдэлтийн өндөр чанар зэрэг дутагдлыг арилгадаг болохыг тогтоожээ. Дүгнэж хэлэхэд шинэхэн махны хувьд вакуум сав баглаа боодол, өөрчлөгдсөн уур амьсгалтай сав баглаа боодлын дутагдлыг нөхөж, илүү сайн сонголт юм. Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар вакуум арьсан савлагаа нь чанасан махан бүтээгдэхүүн, голчлон хиамны хэрчсэн бүтээгдэхүүнд бага ашиглагддаг.

Савлах бусад аргууд

Идэвхтэй савлагаа

Идэвхтэй сав баглаа боодол нь бактерийн эсрэг бодис, хүчилтөрөгч шингээгч, чийг буюу CO2-ыг хянах бодис, үнэр арилгагч гэх мэт бодисуудын нэгдэл юм. Шинэ савлагааны технологи. Идэвхтэй савлагааны системийг хоёр хэлбэрт хувааж болно: (1) Идэвхтэй бодисыг тусгай уутанд хийж, хүнсний хамт савлагаанд хийнэ. Идэвхтэй бодис нь хоол хүнс хадгалахад тохиромжгүй найрлага, тухайлбал O2, чийг болон бусад хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг шингээх чадвартай; (2) Идэвхтэй бодисыг савлагааны материалтай хольж, нэмж, бүрэх, тухайлбал доторлогоо, хальс гэх мэт аргаар хайлуулж, идэвхтэй бодисыг ялгаруулдаг.

Одоогийн байдлаар махан бүтээгдэхүүнд ашиглагдаж буй идэвхтэй савлагаа нь: хүчилтөрөгчийг исэлдүүлэх/дарангуйлах идэвхтэй савлагаа, бактерийн эсрэг идэвхтэй савлагаа, усны хяналттай идэвхтэй савлагаа, үнэргүйжүүлэх идэвхтэй савлагаа, нано савлагааны технологи, антиоксидант идэвхтэй савлагаа гэх мэт бусад төрлийн идэвхтэй савлагаа. , идэвхтэй савлагаатай холбоотой зарим асуудал бас байдаг. Идэвхтэй бодисууд нь хортой байж, хоол хүнс рүү шилжиж болно. Тиймээс арилжааны зориулалттай идэвхтэй сав баглаа боодол нь бодисын хэмжээ, нэмэх аргыг тодорхойлохын тулд өртөлтийн үнэлгээ, хор судлалын үнэлгээнд хамрагдах ёстой. Гэсэн хэдий ч жижиг ууттай зарим багц нь хэрэглэгчдэд андуурч идэхэд хялбар байдаг тул тэдгээрийг сайтар тэмдэглэсэн байх ёстой. Цитрусын хандаар цацсан PET тавиурын сав баглаа боодол нь чанаж болгосон цацагт хяруулын махны өөхний исэлдэлтийг үр дүнтэй удаашруулж, мэдрэхүйн шинж чанар, ялангуяа зөөлөн байдал, ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдөх чадварыг хадгалж чаддаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Манай улсад махан бүтээгдэхүүнд идэвхтэй савлагаа хэрэглэх нь хараахан дэлгэрээгүй байгаа ч хүмүүс хүнсний чанар, аюулгүй байдалд аажмаар анхаарал хандуулж байгаа нь идэвхтэй савлагааг хөгжүүлэх хэтийн төлөвийг бий болгоно.

Ухаалаг сав баглаа боодол

Ухаалаг сав баглаа боодол нь савлагаатай хүнсний бүтээгдэхүүний эргэн тойрон дахь орчны хүчин зүйлсийг хянаж, тодорхойлж, шүүж чаддаг сав баглаа боодлыг хэлдэг. Энэ нь савлагаа дахь температур, чийгшил, даралт, цаг хугацаа, битүүмжлэлийн зэрэг зэрэг чухал параметрүүдийг өгч чадна. Ухаалаг сав баглаа боодлын технологи нь чанартай мэдээлэл өгөх, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах, хэрэглэгчдэд аюулгүй хүнс худалдан авах, хүнсний хадгалалт, тээвэрлэлтийг хөнгөвчлөх боломжтой. Зах зээлийн хэтийн төлөв өргөн байна. Ухаалаг савлагааны үзүүлэлтийн картууд нь температурын өөрчлөлт, савлагааны бүрэн бүтэн байдал, бичил биетний бохирдол, шинэлэг байдал зэрэг мэдээллийг өгөх боломжтой. Тагнуулын тусламжтайгаар гарал үүсэл, агуулга, ашиглалтын арга зэрэг мэдээллийг өгөх боломжтой. Функцын дагуу цаг хугацаа, температурын үзүүлэлтийн карт, шинэлэг байдлын үзүүлэлтийн карт, гоожсон үзүүлэлтийн карт, эмгэг төрүүлэгчийн үзүүлэлтийн карт, биосенсор гэх мэт төрөлд хуваагдана. Багц дахь байршлын дагуу үүнийг гадаад ашиглалтын зааварчилгааны карт болон хуваана. дотоод хэрэглээний зааварчилгааны карт. Ухаалаг сав баглаа боодол нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг гэмтээх, хулгайд алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд хадгалах, тээвэрлэх явцад хяналтын системээр дамжуулан нийлүүлэлтийн сүлжээн дэх хүнсний бүтээгдэхүүнийг хянах боломжтой.

Эрдэмтэд цагаан алтад суурилсан нэг удаагийн хүчилтөрөгчийн мэдрэгчийг вакуумд савласан түүхий болон чанасан мах, өөрчилсөн уур амьсгалтай савласан хэрчсэн хиаманд ашиглах боломжийг судалж, мэдрэгчтэй шууд харьцсан хоол хүнс нь хүчилтөрөгчийн тодорхой түвшинг хангаж, цаг хугацааны явцад холбогдох үйл ажиллагааг хангадаг болохыг олж мэдэв. Толгойн зайн шинжилгээ. Хөлдөөсөн тахианы хөхний температурын өөрчлөлт, хадгалах хугацааг хянахын тулд гэрлийн нөлөөгөөр өнгө нь өөрчлөгддөг температурын температурын индикаторыг ашигласнаар ухаалаг индикатор нь бүх нөхцөлд туршилт хийх явцад бүдгэрэх процессыг маш сайн давтдаг болохыг харуулж байна. Ухаалаг сав баглаа боодлын технологи бий болсноор хүнс, түүний сав баглаа боодлыг илүү ээлтэй болгож, хэрэглэгчид болон бүтээгдэхүүний хоорондын харилцааг сайжруулж, орчин үеийн ложистикийн системийн шаардлагад нийцүүлэн, аж ахуйн нэгжүүдийн өрсөлдөх чадварыг дээшлүүлж байна. Энэ нь одоогийн шинэхэн, чанасан махан бүтээгдэхүүн, түүний дотор тамхи татдаг Шарсан махны бүтээгдэхүүний савлагааны арга нь илүү хөгжих боломжтой.

хураангуй

Утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүн хадгалах, борлуулах явцад өөх тос исэлдэж, нянгийн бохирдолд өртөмтгий байдаг ба энэ нь чанар, хадгалах хугацаандаа нөлөөлж, борлуулалтын радиус маш бага байх болно. Тохиромжтой сав баглаа боодол нь тэдгээрийн чанарыг баталгаажуулах, хадгалах хугацааг уртасгах чухал арга юм. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн савлагааны аргууд нь утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүний хувьд өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай бөгөөд савлагааны материал, хэрэглээний үр нөлөөгөөр илүү судлагдсан шинэ махнаас эрс ялгаатай. Мөн утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүн боловсруулах явцад эвдрэх болно Полициклик үнэрт нүүрсустөрөгч, гетероцикл амин зэрэг хортой бодисууд үүсдэг. Хадгалах, тээвэрлэх, борлуулах явцад хортой бодисууд гадаргуугаас бүтээгдэхүүний дотор талд нэвтэрнэ. Сав баглаа боодлын хальсыг шингээх нь хоолонд агуулагдах полициклик үнэрт нүүрсустөрөгчийг, бага нягтралтай полиэтилен сав баглаа боодлын материал нь нугасны арьсанд агуулагдах бензопирений агууламжийг бууруулж болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Тиймээс тамхи татдаг, шарсан махан бүтээгдэхүүнд тохирсон савлагааны аргыг сонгох нь махны чанарыг сайжруулахаас гадна хортой бодисын агууламжийг бууруулдаг.

Вакуум сав баглаа боодол нь одоогоор чанасан махан бүтээгдэхүүнийг савлах хамгийн түгээмэл арга юм. Сав баглаа боодлын материалыг агаар, үнэрт бодис, гэрэлд зохих саад тотгортойгоор шигших нь маш чухал юм. Өөрчлөгдсөн агаар мандлын савлагааны хувьд янз бүрийн хийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нөлөөлөл, тэдгээрийн харьцаа нь өөхний исэлдэлт, бичил биетний үзүүлэлтүүд, мэдрэхүйн үзүүлэлтүүдийг судлах нь маш чухал юм. Гэсэн хэдий ч чанасан махан бүтээгдэхүүнд идэвхтэй савлагаа, ухаалаг савлагааны хэрэглээг цаашид хөгжүүлэх шаардлагатай байна. Одоогоор утсан болон шарсан махан бүтээгдэхүүний чанар, бичил биетний төрөл зүйл, хадгалах хугацааг янз бүрийн савлагааны аргаар судлах судалгаа маш хязгаарлагдмал хэвээр байна. Тэдгээрийг нарийвчлан судлах нь махан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, хадгалах хугацааг уртасгахад чухал ач холбогдолтой юм.

TOP хүртэл гүйлгэж