O peixe tem as características de alto teor de proteína e alta atividade de água, e é altamente suscetível à contaminação por microrganismos, como bactérias deteriorantes e bactérias patogênicas, resultando de alto teor de proteína e alta atividade de água. Портанто, écnica de ebalagem corretas for ecnicas de embalagem corretas for prolongation of vida útil do pecado. A embalagem correta pode manter o peixe em condições higiênicas relativamente boas, reduzir a oxidação da gordura causada pelo ar, evitar a poluição por poeira, consumo seco e perda de peso após armazenamento a longo de peso apos armazenamento a longo de prazoorseorsicial, compos. . АНУ-ын аюулгүй байдлын асуудлыг шийдвэрлэх арга замууд Embalagem de embalagem de filme plastico de bandeja, Embalagem com atmosfera modificada (Газрын зураг), Вакуум савлагаа (VP), embalagem de pele a vácuo (VSP) e assim por diante.
Эмбалжем де эмбалгем de filme plastico para bandeja de peixe
O acondicionamento em película aderente de produtos de pescado em tabuleiros pré-fabricados é um tipo de método de embalagem que utiliza tabuleiros pré-fabricados de poliestireno (PS) para conter ostolileno (ePVC) полиэтилен, полиэтилен, полиэтилен, PE) para envolver o tabuleiro eo produto . Este método de embalagem é um dos tipos de embalagem mais comuns para o varejo de peixes e produtos de carne em supermercados, mercearias, гэх мэт. gerar oximioglobina (MbO2), o que torna a carne eo peixe da embalagem vermelho vivo. O tempo de armazenamento do peixe embalado em bandeja é geralmente de 1 a 3 dias. Хуванцар кино, байгалийн аясыг хадгалахад зориулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. O tratamento de files de truta arco-íris com bacteriocinas naturais prolonga a vida útil dos files de truta arco-íris em 2 dias. A aplicação de extrato de proteína de semente de rabanete em files de esturjão pode efetivamente inibir болон reprodução de nactérias deteriorantes.
Vácuo de peixe-г эмбэлгэ
1970 оны XNUMX-аад оны XNUMX онд Reino Unidos болон Estados Unidos нь эмбалаг болон мөхлөгт бүрхэвчтэй холбоотой байдаг. Nas últimas décadas, o uso de embalagens a vácuo para armazenamento de pescado alcançou grande inovaçao, principalmente quando quando combinado com technologias de refrigeração болон conservação por congelamento, a vida poativdoicadas significations.
A embalagem a vácuo é um método de preservação que prolonga a vida útil do produto, evacuando o ar da embalagem e selando a embalagem posteriormente, isolando o produto do contato direto com ar, água e poeiraae. Эм ум ambiente de baixo oxigênio, o número de bactérias aeróbicas pode ser reduzido ea taxa de degradação de proteínas e oxidação de gordura pode ser retardada. A atividade fisiológica das bactérias lácticas é fortalecida em ambiente anaeróbico, que pode produzir ácidos organânicos para reduzir эсвэл pH болон embalagem болон inibir ainda mais or crescimento de outros microrganismos. Este método de embalagem pode alcançar melhores propósitos de preservação.
Микробиологийн төлөв байдлын температурын өөрчлөлтүүд нь харилцан адилгүй байдаг. Ао armazenar carpas embaladas a vácuo e não embaladas a vácuo e não embaladas a vacuo e não embaladas a vacuo de 3°C to 15°C, verificou-se que o período de armazenamento de carpas embaladas a vacuo and 3°C foi de 4 a 5 dias maior queos queo. вакуо. carpa embalada a vácuo; quando armazenado em baixa temperatura, o teor de aminas biogênicas na carpa foi menor, então a qualidade da carpa é melhor. Embora a embalagem a vácuo possa inibir o crescimento da maioria dos microrganismos aeróbicos, mesmo que o teor de oxigênio na embalagem seja reduzido para 0,8%, ela ainda não pode inibir o alcascimento de crescimento de crescimento de la ainda. ; sob condições de baixa temperatura, à medida que o tempo de armazenamento aumenta, as bacérias do ácido lático substituirão gradualmente as Pseudomonas. Estudos também mostraram que o grau de contaminação microbiana do pescado a vácuo está relacionado à taxa de transmissão de oxigênio (OTR) do filme da embalagem e à temperatura de armazenamento; Filetes de truta arco-íris defumados embalados a vácuo (toxina botulínica inicial tipo E 102 esporos/g)4 Quando refrigerado a ℃, nenhuma toxina botulínica foi detectada durante todo o período de armazenamento28 илрүүлэх, ℃; Quando a truta arco-íris foi embalada em filme com maior OTR, a toxin foi detectada mais cedo na embalagem a vácuo. O manuseio da temperatura de armazenamento e da temperatura inicial afetará a qualidade do peixe embalado com VP, ea própria embalagem com VP também apresenta deficiências, que afetam a cor do peixe ea capacidade de retenção de. Além disso, a embalagem болон vácuo é fácil de causar болон perda de suco de peixe. Após um longo tempo de armazenamento, a capacidade de retenção de água do pescado é enfraquecida eo suco é perdido para o saco de embalagem a vácuo, o que afeta o desejo de compra do consumidor.
Embalagem de pele a vácuo de peixe VSP
A embalagem de pele a vácuo originalou-se na decada de 1960. Os países desenvolvidos ussaram suas embalagens de produtos de hardware para proteger os produtos da poeira болон exibir os produtos de forma intuitiva. Com a amla aplicação eo rápido desenvolvimento das embalagens a vácuo em carnes na decada de 1970, a fim de melhorar and a presentação visual das embalagens a vacuo, pesquisadores propuseram and applicação da embals.SPbalagement (Vacuumos.Spacket)
A embalagem a vácuo VSP é uma forma avançada de embalagem a vácuo. Энэ нь ямар ч бүтээгдэхүүн биш юм. Com a pressão negativa gerada pela aspiração, o filme plastico fica bem preso ao produto e à bandeja/papelão que contém o produto, o que oferece uma atraente apresentação 3D produto. A embalagem de pele a vácuo é um método de embalagem aprimorado para as desvantagens da embalagem and vacuo tradicional e da embalagem de atmosfera modificada.
A embalagem and vácuo de produtos de pescado tem Certas vantagens na manutenção da qualidade, prolongando a vida útil e aumentando and estética da embalagem de produtos alimentícios. Em comparação com a embalagem a vácuo comum, a embalagem de pele a vácuo pode prolongar a vida útil dos produtos de pescado, retardar o crescimento de microorganismos e diminuir a velocidade de geração de substâenaséaso de geração de substâenados. A vida útil do pomfret atlantic em três embalagens diferentes de embalagem de pele a vácuo VSP, embalagem ба vácuo VP e embalagem de filme plastico de bandeja TP é de 12 dias, 7 dias e 5 dias, тус тус. A embalagem de pele a vácuo pode manter melhor os indicadores sensoriais, bioquimicos болон microbianos do pomfret do pomfret do Atlântico e melhorar ба qualidade do pomfret do Atlântico sob or mesmo tempo de armazenamento. qualidade do pescado e vida útil prolongada. A vida útil da barracuda embalagens de pele a vácuo é de de 9 dias sob a condição de (2±2) ℃. Comparado com o groupo controle barracuda embalado a vácuo, o nitrogênio básico volátil, trimetilamina e ácido tiobarbitúrico embalagens skin a vácuo sao relativamente baixos. É estável, então a embalagem do corpo a vácuo é mais adequada para a embalagem e preservação da barracuda de jade. Alguns estudos compararam a embalagem de pele a vácuo VSP, a embalagem a vácuo VP comum ea embalagem de atmosfera modificada MAP e descobriram que a estabilidade de cor do VSP é melhor do que a do VP comum, que pode pode sermelajeto embalagem a embalagem. de atmosfera modificada.
Амтгаар солигдсон эмбэлгэмж
A embalagem de atmosfera modificada MAP é um método de conservação fresco que embala alimentos em materiais herméticos, injeta um gás único especial ou gás misto e, em seguida, sela a embalagem, para que o produtodojadoor produto dojadoor. . A lógica original era excluir oxigênio para limitar o ranço oxidativo devido ao oxigênio, limitando o crescimento microbiano.
Com o o desenvolvimento de embalagens de atmosfera modificada, os gas de embalagem de injeção communs incluem incluem inpripalmente CO2, N2, O2 e CO às vezes é usado. Vários gases são misturados e utilizados em m gás ou wários gases e utilizados em determinada proporção para or substituir or ar ar or in a embalagem do produto. Uma vez que a embalagem é selada, a composição do gás na embalagem não é mais ajustada. Ямар ч процессo de armazenamento, a tecnologia de preservação MAP é commonemente combinada com a tecnologia de preservação de baixa temperatura para inibir ба crescimento de microrganismos, manter a cor, retardar and degradação de nutrientes e longar a vida. MAP хэвийн үргэлжлэх хугацаа нь 0,5-аас 4 цаг хүртэл үргэлжлэх бөгөөд энэ нь урт хугацааны туршид бүтээгдэхүүн тээвэрлэх боломжийг олгодог. Ямар ч entanto, o custo dessa embalagem é alto, ea mistura de gases em cada embalagem do produto precisa ser padronizada; ao mesmo tempo, os equipamentos de embalagem, técnicos e requisitos de segurança são altos.
O uso de condicionamento de gás no armazenamento de carnes para prolongar a vida útil não é um conceito novo. 1882 онд энэ нь CO2-ыг хэмнэж чадсангүй. 1930 онд Австралийн Нова Зеландиа болон Рейно Юнидо мужуудад агаарын тээвэрлэлт, агаар мандалд нүүрстөрөгчийн давхар исэл, СО2-ийн бохирдол, агаарын бохирдлын хэмжээ буурч байна. бичил биетүүд болон бодисын солилцооны хүчин чадлыг бууруулах. Грам-сөрөг нянгийн нянгийн нянгийн СО2-ийн үндсэн суурь. CO2-ийн концентраци нь ялгавартай, нянгийн эсрэг чухал ач холбогдолтой CO2-ийн концентраци; o Aumento da concentração de gás, mais grave a perda de suco de peixe. Анхдагч, өндөр концентрацитай CO2 irá alterar a cor da carne do peixe, sento que que que concentração maxima recomendada é de de de de 2%, mas posteriormente verificou-se que de de de de de concentração-д 25% бичил биетний нөлөөллийг бууруулах; Энэ нь 100℃ температурт 2 диапазон дотор байх бөгөөд энэ нь VP эсвэл VP юм. CO42-ыг уусгана, тэр ч байтугай рН-ийн нөлөөгөөр бичил биетний crescimento de interferir. Ямар ч entanto, quando o CO2 na embalagem é absorvido pelos tecidos contendo umidade e óleo, a mudança da pressão do ar na embalagem faz com que o saco da embalagem se deforme.
O uso misto de CO2 e gás inerte N2 pode manter a pressão do ar para evitar o colapso do saco de embalagem e, ao mesmo tempo, pode manter o estado reduzido da mioglobina da carne para obter o efeito da cor da carne, estabilidade da gora. бичил биетний crescimento. Ao usar embalagens combinadas de atmosfera modificada de CO2 e N2, a dourada com baixo teor de gordura (Sparus aurata) deve usar 40%CO2+30%N2+30%O2, ea dourada com alto teor de gordura deve usar 60%CO2+. 40% N2. CO2, N2 e O2 podem ser usados ao mesmo tempo, O2 pode ininibir and formação de Metmioglobina (MetMb) parane de peixe attraente. Томандо нь 50%CO2+50%N2 болон 50%CO2+50%O2-ийн агаарыг өөрчилдөг галибут эмбалагсыг хянах боломжтой. O período de armazenamento da embalagem aérea foi de 10 a 13 dias; Até 13 dias and 20 dias, a embalagem de atmosfera modificada contendo O2 tem o melhor efeito de preservação. CO mantém a cor; o uso de CO embalagens com atmosfera modificada pode melhorar a cor de peixes, como carnes coloridas, como o atum.
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