Рыба характеризуется высоким содержанием белка и высокой активностью воды и очень восприимчива к заражению микроорганизмами, такими как бактерии порчи болон эмгэг төрүүлэгч бактери, энэ нь приводит к пищевым отходам ба экономическим потерям из-за-. Продления срока годности рыбы руу чиглэсэн зөв аргуудыг ашиглана уу. Правильная упаковка может поддерживать рыбу в относительно хорошем гигиеническом состоянии, уменьшать окисление жира, вызванное воздухом, избегать загрязнения пылью, потребления в сухом виде и потери веса после длительного хранения. д. Коммерческая ценность и покупательское желание покупать. В настоящее время широко используемые решения для упаковки рыбы включают: Упаковка для упаковки в пищевую пленку для лотков, Модифицированная атмосфера Упаковка (Газрын зураг), Вакуум сав баглаа боодол (ВП), вакуумная скин-упаковка (VSP) болон яг далее.
Упаковка пищевой пленки для рыбных лотков
Упаковка рыбных продуктов в готовые лотки в пищевую пленку — энэ арга нь упаковки бүтээгдэхүүнд зориулагдсан котором нь полистирола (ПС), а упаковки лотка болон бүтээгдэхүүнийг ашиглах поливинилхлорид (Пэтилен, Поливинилхлорид) юм. . Этот метод упаковки является одним из наиболее распространенных төрлийн упаковки для розничной продажи рыбных ба мясных бүтээгдэхүүнүүд нь супермаркет, бүтээгдэхүүний дэлгүүр гэх мэт. д. Эта упаковка не является воздухонепроницаемой, и миоглобин (Mb) в пище может полностью контактировать с кислородом с образованием оксимиоглобина (MbO2). ), что делает мясо и рыбу в упаковке ярко-красными. Срок хранения рыбы, упакованной в лотки, 1-ээс 3 өдөр хүртэл үргэлжилдэг. Чтобы продлить срок годности рыбных продуктов, упакованных в пищевую пленку, исследователи часто добавляют натуральные консерванты. Обработка филе радужной форели природными бактериоцинами увеличивает срок годности файл радужной форели на 2 суток. Применение белкового экстракта семян редьки к файл осетра нь үр дүнтэй хор хөнөөл учруулдаг бактерий, үр дүнтэй порчу.
Вакуумная упаковка рыбы
Чтобы соответствовать требованиям рынка, 1970-х онд Соединенные Штаты болон Великобритания применили вакуумную упаковку для упаковки мяса навалом. За последние несколько десятилетий ашиглах вакуумной упаковки для хранения рыбы стало большим нововведением, особенно в сочетании с технологими охлаждения болон замораживания срок хранения рыбы боломжтой байж болно значительно продлен.
Вакуумная упаковка — энэ аргыг ашиглах, schet prodlevaet срок годности бүтээгдэхүүн нь счет удаления воздуха нь упаковки болон дараа нь запечатывания упаковки, ижил төстэй бүтээгдэхүүн нь прямого контакта нь воздухом, водой болон пылью. В среде с низким содержанием кислорода количество аэробных бактерий боломжтой уменьшено, а скорость деградации белков болон окисления жиров боломжтой замедлена. Физиологическая активность молочникслых бактерий усиливается в анаэробной среде, которая может продуцировать органические кислоты снижения рН в упаковке болон дальнейшего подавления роста бусад микроорганизмууд. Этот метод упаковки может обеспечить лучшую сохранность.
Срок хранения рыбы в вакуумной упаковке зависит от взаимодействия таких переменных, как температур хранения и микробный статус. При хранениии карпа в вакуумной упаковке и без него при температурае от 3°C to 15°C bylo установлено, что период хранения карпа в вакуумной упаковке при температуре 3°C-аас 4-5 дней дольше, чем у карпа без упаковки. карп в вакуумной упаковке; при хранении при низкой температуре содержание биогенных аминов в карпе было ниже, поэтому качество карпа лучше. Хотя вакуумная упаковка нь аэробных микроорганизмуудыг ингибировая, даже содержание кислорода в упаковке снизить до 0,8%, она все же не может ингибировать рост некоторых аэробных бактерийн, особных микроорганизмууд; в условиях низкой температуры. По мере увеличения срока хранения молочнокислые бактерии постепенно вытесняют Pseudomonas. Исследования также показали, что степень микробного загрязнения рыбы в вакуумной упаковке связана со скоростью пропускания кислорода (СПК) упаковочной пленки и температурой хранения; Копченое филе радужной форели в вакуумной упаковке (исходный ботулотоксин типа Е 102 спор/г)4 При хранени в холодильнике при ℃ ботулотоксин не обнаружен в течение всего срока хранения, а токсин обнаружен на 28 принен; при упаковке радужной форели в пленку с более высоким ОТР токсин обнаруживался раньше в вакуумной упаковке. Температура хранения и начальная температур нь влять на качество рыбы, упакованной в ВП, да и сама ВП-упаковка имеет недостатки, влияющие на цвет рыбы болон водоудерживающющую способность. Кроме того, вакуумная упаковка легко может привести к потере рыбного сока. После длительного хранения влагоудерживающая способность рыбы ослабевает, и сок теряется в вакуумной упаковке, что влияет на желание потребителя покупать.
Вакуумная кожная упаковка Рыба 1ТП5Т
Вакуумная скин-упаковка возникла в 1960-х годах. Пыли болон интуитив понятного отображения бүтээгдэхүүнээс защиты бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд страны хэрэглээг сайжруулах. В связи с широким применением и стрим развитием вакуумной упаковки мяса 1970-XNUMX год, чтобы улучшить визуальное представление вакуумных упаковок, исследователи предложили применять вакуумную упаковых бүтээгдэхүүн (VSP) ашиглаж байна.
Вакуумная скин-упаковка VSP — эto усвершенствованная форма вакуумной упаковки. Энэ нь термосвариваемой пластик пленки бүтээгдэхүүн юм. Благодаря отрицательному давлению, создаваемому вакуумированием, пластиковая пленка плотно прилегает к бүтээгдэхүүн, лотку/картону, на котором находится бүтээгдэхүүн, что обеспечивает привлекательную трехмерную презентацию бүтээгдэхүүн. Вакуумная скин-упаковка — энэ нь уламжлалт аргаар хийгдэж байгаа уламжлалт арга юм.
Вакуумная скин-упаковка рыбной продукции имеет определенные преимущества в сохранения качества, продлении срока годности болон повышении эстетичности упаковки пищевых бүтээгдэхүүн. По сравнению с обычной вакуумной упаковкой, вакуумная скин-упаковка позволяет продлить срок хранения рыбной продукции, замедлить зөв микроорганизмов болон замедлить скорость образования в процессе хранения рыбы. Срок годности атлантического бампрена в трех различных упаковках: вакуумной скин-упаковке VSP, вакуумной упаковке VP болон упаковке в пищевую пленку TP Tray нь 12 дней, 7 дней ба 5 дней байна. Вакуумная скин-упаковка может лучше поддерживать органолептические, биохимические и микробные показатели атлантического морского окуня болон улучшать качество атлантического морского окуня при том болон сроке хранения. качество рыбы и длительный срок хранения. Срок хранения барракуды в вакуумной скин-упаковке составляет 9 суток при температуре (2±2)℃. По сравнению с барракудой в вакуумной упаковке контрольной группы летучий основной азот, триметиламин ба тиобарбитуровая хүчил нь вакуумной арьс-упаковке относительно низки. Он стабилен, поэтому вакуумная упаковка больше подходит для упаковки и сохранения нефритовой барракуды. В некоторых исследование сравнивали вакуумную упаковку VSP, обычную вакуумную упаковку VP болон упаковку в модифицированной атмосферийн MAP болон obnarujili, энэ нь тогтворжуулах цвета VSP лучше, чем у обычной VP, ямар нэг нөлөө үзүүлж байна.
Упаковка рыбы в модифицированной газовой среде
Упаковка в модифицированной атмосферын MAP — энэ аргыг ашиглах нь зүйтэй бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулагдсан, тусгай зориулалтын байгалийн хий юм уу, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Первоначальное обоснование заключалось в том, чтобы исключить кислород, чтобы ограничить окислительное прогорклость из-за кислорода, ограничивая зөв микробов.
С развитием упаковки с модифицированной атмосферой, обычные инжекционные бүтээгдэхүүн упаковочные газууд нь үндсэндээ CO2, N2, O2, мөн CO. CO.-г ашиглах, эсвэл ашиглахад хүргэдэг. После того, как упаковка запечатана, состав газа в упаковке больше ямар ч зохицуулалтгүй. В процессе хранения технологи консервации MAP часто сочетается с технологий и котемпературной консервации для подавления роста микроорганизмов, сохранения цвета, замедления разложения питательных веществ и продления срока годности. Упаковка MAP, как правило, продлевает срок годности от 0,5-аас 4 раз, энэ нь маш сайн тээврийн хэрэгслийн тээвэрлэлтийн бүтээгдэхүүн нь илүү өргөн тархсан болон способствует сохранению качества. Однако стоимость такой упаковки высока, а газовая смеси в каждой упаковке бүтээгдэхүүн стандартизаци дээр зайлшгүй шаардлагатай; в то же время упаковочное оборудование, техник и требования безопасности высоки.
Использование газового кондиционирования при хранениии мяса для продления срока годности не является новой концепцией. Еще в 1882 году ученые обнаружили, что СО2-ыг консервирующее действие на мясо. 1930-аад оны үед Австралийн болон Новой Зеланд улсын Соединенное Королевство на дальние расстояния, CO2, CO2-ын зарим бичил биетүүд, үүнтэй ижил төстэй үйл ажиллагаа эрхэлдэг. мөн метаболические возможности снижают. Научная база CO2 нь грамотрицательные бактерийн бактериостатическое дествие устгадаг. При использовании различных концентраций СО2 для упаковки высокая концентрация СО2 оказывает значительное антибактериальное действие; увеличение концентрации газа, тем серьезнее потери рыбьего сока. Первоначально высокая концентрация CO2 изменит цвет мяса рыбы, и рекомендуемая максимальная ставка нь 25% тогтоно, гэхдээ позже было обнаружено, тэгвэл 100% байж болно ингибировая аэробных доминирующих микроорганизмууд; Срок хранения при 2℃ может быть увеличен до 42 дней, что вдвое больше, чем у вакуумной упаковки VP. CO2 нь рН-ийг бууруулж, микроорганизмуудыг хэвийн болгож чадна. Однако, когда CO2 в упаковке поглощается тканями, содержащими влагу и масло, изменение давления воздуха в упаковке приводит к тому, что упаковочный мешок схлопывается.
Смешанное ашиглах CO2 болон инертного газ N2 боломжтой поддерживать давление воздуха, чтобы предотвратить упаковочного пакета, мөн тэр үед боломжтой поддерживать и вмерических резиденции поддерживающих возможности литеростью. зөв. 2% CO2+40%N2+30%O2, 30% CO2+60%N2+40%O2-ыг ашиглан морского леща-д зориулж CO2 ба N2-ийг ашиглах боломжтой. %N2. CO2, N50 ба O2 нь нэгдмэл байдлаар ашиглах боломжтой, O50 нь метмиоглобина (MetMb) -ийг идэвхжүүлдэг. Принимая за контрольную группу воздушную упаковку, 2%CO50+2%N50 ба 2%CO10+13%O13-ийн өөрчлөлттэй агаар мандлын упаковка дахь хранение палтуса. Срок хранения воздушной упаковки 20-2 дней; От XNUMX-аас XNUMX дней упаковка нь модифицированной газовой среде, содержащая OXNUMX, имеет наилучший эффект сохранения. CO сохраняет цвет; использование CO в упаковке с модифицированной атмосферой может улучшить цвет рыбы, жишээ нь цветного мяса, такого как тунец.
Образцы упаковки рыбы
Образцы упаковки для каждого типа упаковки рыбы см. Упаковочное решение хуудас.
Упаковочные машины для рыбы
Для каждого типа упаковки мы предлагаем соответствующие машины для упаковки рыбы, пожалуйста, посетите Савлах машин страницу для деталей.
Отсканируйте, чтобы добавить WeChat
Отсканируйте, чтобы отправить сообщение WhatsApp
